抗解澱粉（Resistant Starch: RS）被分類為以下四個種類

自然界中有很多植物含有抗解澱粉，其中綠熟香蕉由於抗解澱粉含量豐富從以前到現在都備受矚目。

緑　熟　香　蕉

存在於大自然中的抗性澱粉 

香蕉澱粉的實用化實驗，即是為了讓這樣的資源可以有效利用，進而開發出的新健康食品原料。這樣的挑戰寄予了消費者，以及來自世界各地的香蕉種植人員的廣大期待。

出產香蕉的區域

香蕉的成分組成隨著時間而變化 

天然的生澱粉除了澱粉本身的共通物性之外，依據萃取來源不同，也各自擁有其獨有的物性。如同下列所述，香蕉澱粉同樣也含有香蕉特有的物性。

食用香蕉澱粉配方的餅乾後

GI值的變化

給予第Ⅱ型糖尿病患者連續攝取30天ＲＳ、或豆乳（對照組）的體重・ＢＭＩ比較結果，證實ＲＳ攝取組的體重與ＢＭＩ有顯著性減少地效果。（Jorgel et al. 2010)

糖尿病患者在攝食ＲＳ２之後的體重・ＢМＩ變化 

糖尿病患者攝取ＲＳ２後的體重變化

糖尿病患者攝取ＲＳ２後的ＢＭＩ變化

食 物 繊 維 作 用

抗性澱粉的巨大分子可以發揮出水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維的作用，並同時產生對身體有益的短鏈脂肪酸。

抗解澱粉對於pH值的影響

抗解澱粉對於排便量的影響

以11位正常人為對象﹐每天在其正常飲食當中加入39g的RS﹐令其攝取3個禮拜。糞便量由139增加至196g﹐pH值由6.9下降至6.3 

給予痢疾桿菌症的小兒ＢＳ的實驗當中，證實其糞便量、排便次數、出血狀態等都有顯著性的變化。 (Robbani, GH, MD et al, 2009)

香蕉澱粉G    對照G

香蕉澱粉G     對照G

香蕉澱粉G     對照G

抗性澱粉會經由腸內菌發酵。（下圖左）腸內菌吸收抗性澱粉的養分後，會產生對身體有益的發酵物。這種被稱為酪酸的短鏈脂肪酸（下表）不但可以降低腸內的ｐH值（下圖右），還可以成為腸內細胞的營養來源。其結果可以促進腸壁細胞的活性化變得健康，發揮出一連串的健康機能。

攝取ＲＳ２後短鏈脂肪酸量的變化  

ＲＳ２對ｐＨ的影響 

攝取ＲＳ２後各短鏈脂肪酸的增加率

JP Phillips, JG Muir, A Birkett, ZXIu, GP Jones, KO Dea and GP Young Author Affiliations, School of Nutrition and Public Health, Deakin University, Malvern, Australia.

抗性澱粉可藉由腸內菌的發酵或菌叢改善來維護腸道，帶給攝取人健康。